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傳統遇困,網紅變“黃”,餐飲創新路在何方?

2019-07-1715:00

來源: 中華冷凍食品網 發布者:魯粉玲

中國餐飲行業發展曆史悠久,但随着近年來餐飲行業水漲船高,競争加劇,越來越多的新理論、新方法被餐飲人提出。品類不斷豐富、模式推陳出新,傳統餐飲受到巨大沖擊;年輕餐飲迅速崛起,伴随無比精明的新式營銷策略,可因為缺失餐飲的“根本”,結果也紛紛從紅變黃。

餐飲人不禁感歎,究竟應該怎樣創新才能良性發展?

✎冷食傳媒記者 | 魯粉玲

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傳統遇困,網紅變黃,餐飲發展出路在哪?

近日,一份《2019上半年餐廳死亡名單》在網絡上盛傳,從名單上的品牌看得出,涉及品牌包含中餐、西餐、快餐、日料、茶飲、火鍋等,簡直不要太全面。除了競争激烈、成本上升、資金斷裂等客觀因素,隻求快速套現、對市場沒有敬畏之心的網紅店,缺乏創新、“跟不上時代”的老品牌在名單中不在少數。

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根據中國飯店協會發布的《2019中國餐飲業年度報告》中顯示,2018年全國餐飲收入42716億元,同比增長9.5%,就市場而言,2019還是繁榮發展的一年。但同時也有數據顯示,2018年全國餐飲門店數量超過800萬家,真正賺錢的餐廳卻不到20%,絕大部分餐飲門店都在生存線上掙紮,門店複購率走低、顧客滿意度走低、營業額走低,經營遭遇瓶頸。毫無意外,2019又是比2018更加艱難的一年。

相比于外患,内憂如果不解除會更緻命。在内外憂患的夾擊下,“創新”是中國餐飲業近兩年來發展的關鍵詞,不管是有底氣的老品牌,還是年輕氣盛的新品牌,創新發展迫在眉睫。

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一場盛會,創新論道

有人說,餐飲已經過了一門手藝打天下的時代,如今的新式餐飲、網紅餐飲已經攢夠了流量和噱頭,已經颠覆了大衆;但是,餐飲畢竟是面向老百姓的生意,隻有大衆的長期認可才能持久發展,而這離不開餐飲本質的傳承。因而,中國餐飲創新的同時,依然不能忘記傳承。傳承、創新、發展,一個都不能少。

在此背景下,由中國食品報、河南餐飲食材業協會、河南凍立方供應鍊有限公司主辦,中國食品報﹒冷凍産業周刊、中國食品報社冷凍與冷藏食品研究院、《冷凍食品》雜志、冷凍食品網、冷凍食品官方微信平台協辦,2019第二屆中國餐飲創新大會暨中國烹饪協會廚藝精英專業委員會成立大會将于8月18日在鄭州舉辦。

中國餐飲創新大會上,來自全國20多個省份300多位烹饪大師、行政總廚代表、全國知名連鎖餐飲企業代表及行業精英人物共千餘,齊聚鄭州,圍繞“傳承、創新、發展”主題,就技藝與匠心的傳承、品牌與産品的創新、餐飲發展的最新趨勢等進行思想交鋒,共同探讨餐飲行業新玩法!

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